Căpșunile și cireșele sunt în plin sezon, iar dulceața este o adevărata delicatesă. Consistenta dulcetei de capsuni este, minunata, fructele continand pectina care are proprietatea de a gelifia dulceata, odata fiarta. Foarte important este că adaugand ceva mai mult sau mai putin zahar (1:1 sau 1:1/2), puteti face gem sau dulceata, urmand aproximativ acelasi procedeu. Pentru o cantitate mai mica de zahar adaugat, secretul este insa, că preparatul va trebui fiert timp mai indelungat, scrie retetecalamama.ro
Iată o rețetă ușor de făcut:
INGREDIENTE: ● 4 kilograme de căpșuni ● 3, 5 kilograme de zahăr ● 4 lămâi potrivite cu coajă MOD DE PREPARARE: Căpșunile se spală bine
și se curață de codițe. Se așează toate căpșunile curățate într-un vas încăpător, cu fundul mai gros, potrivit pentru dulceață, și se stropesc cu zeama de la 3 lămâi, apoi se pune tot zahărul și lămâia rămasă tăiată în felii subțiri. Adăugarea feliilor de lămâie îi va da dulceții de căpșuni un gust aparte. După ce se lasă timp de câteva minute pentru ca zahărul și sucul de lămâie să pătrundă puțin căpșunile, se pune vasul pe aragaz, la foc mic. În scurt timp, fructele vor pluti în siropul format. Când începe dulceața să clocotească se va forma deasupra o spumă care trebuie să fie îndepărtată pe măsură ce se adună – în ea se concentrează impuritățile conținute de zahăr. După trecerea a 45-50 de minute de fierbere, se scoate pe o farfurie puțin sirop și se verifică consistența acestuia. Dacă picăturile au un aspect de boabe de rouă și nu se împrăștie pe farfurie, dulceața este gata. În borcanele curate, uscate și sterilizate se pune dulceața fierbinte și se astupă gura borcanului imediat. Recipientele, în care a fost pusă dulceața de căpșuni, se întorc pentru 15 minute cu capacul în jos pentru a se crea vacuum, iar apoi se răstoarnă în poziția normală și se acoperă cu servete de bucătărie, pentru a se răci în timp mai îndelungat.
