Ouăle se află printre cele mai hrănitoare alimente de pe planetă. Un ou conține toate substanțele nutritive necesare pentru a transforma o singură celulă într-un puișor. Cu toate acestea, ouăle au dobândit o reputație proastă, pentru că gălbenușurile sunt bogate în colesterol.
Ce se întâmplă când oamenii mănâncă mai multe ouă pe zi?
De mai multe decenii, oamenii au fost sfătuiți să-și limiteze consumul de ouă sau cel puțin să nu mănânce gălbenușul (albușul conține în mare parte proteine și puțin colesterol). Recomandările frecvente includ maxim 2-6 gălbenușuri pe săptămână. Totuși, nu există un suport științific concludent pentru această limitare. Din fericire, există un număr mare de studii excelente pe care ne putem baza, scrie scientia.
În aceste studii, persoanele sunt împărțite în două grupuri. Un grup a mâncat câteva (1-3) ouă întregi pe zi, iar celălalt grup a mâncat altceva în loc (de exemplu, înlocuitori de ouă). Cercetătorii au urmărit participanții la studiu mai multe săptămâni/luni.
Studiile arată că:
• În aproape toate cazurile, colesterolul HDL (”bun”) crește.
• Nivelul colesterolului total și LDL de obicei nu s-a modificat, dar uneori a crescut ușor.
• Consumul de ouă bogate în Omega-3 poate scădea nivelul trigliceridelor din sânge, un alt factor important de risc (13, 14).
• Nivelul din sânge al antioxidanților carotenoizi, precum luteina și zeaxantina, crește semnificativ.
Se pare că răspunsul la consumul unui ou întreg depinde de individ. În cazul a 70% dintre persoane, nu are niciun efect asupra colesterolului total sau LDL. Totuși, pentru 30% dintre persoane aceste numere au crescut ușor.
Acestea fiind spuse, nu cred că există o problemă. Studiile arată că ouăle modifică particulele de LDL din mici, dense, în LDL mari. Persoanele care au predominant particule LDL mari, prezintă un risc mai mic de boli de inimă. Deci, chiar dacă ouăle pot produce o ușoară creștere a nivelului colesterolului total și LDL, acesta nu este un motiv de îngrijorare. Știința este clară, trei ouă pe zi sunt perfect sigure pentru persoanele sănătoase, care încearcă să rămână așa.
Concluzie: ouăle cresc colesterolul HDL (”bun”). Pentru 70% dintre oameni, nu există o creștere a colesterolului total sau LDL. În cazul unor p
