Bucătăria asiatică. Ce mănâncă japonezii în afară de sushi?

Dacă bucătăria japoneză a însemnat pentru tine doar sushi și tăiței, acesta este un articol care îți va face poftă să cunoști mai multe despre bucătăria japoneză.

Renumită pentru ingredentele ei sănătoase, bucătăria japoneză este un adevărat exemplu de rafinament și eleganță, cu maeștri culinari răbdători, care se specializează zeci de ani pentru a învăța să facă perfect chiar și doar un singur fel de mâncare. Preparatele descrise mai jos nu sunt toate sănătoase, dar delicioase sunt cu siguranță.

Ele pot fi degustate și la restaurantele japoneze de la noi din țară (le recomandăm în mod special pe cele manageriate de niponi), iar dacă vei călători în Japonia, iată ce preparate specifice Țării Soarelui Răsare să nu ratezi.

Gyoza

Gyoza sunt un fel de găluște din aluat: o umplutură de carne cu legume este împachetată cu artă într-un aluat subțire, fiert sau prăjit. Gyoza este un preparat orginar din China, dar care a evoluat, devenind un fel de mâncare japoneză foarte popular.

Umplutura tradițională este făcută din carne de porc, ceapă, varză, usturoi, ghimbir, sos de soia și ulei de susan, dar dacă vrei să eviți carnea de porc vei întâlni, de asemenea, variante mai sănătoase (dar mai rare) care sunt umplute cu creveți, ciuperci sau brânză. Cele mai cunoscute tipuri de gyoza sunt yaki-gyoza (prăjite la tigaie, moi și suculente în pe partea de sus, crocante în partea de jos), sui-gyoza (fierte, cu textură elastică și moale) și age-gyoza (prăjite în baie de ulei pentru a deveni crocante).

Karaage

Karaage este puiul prăjit în stil japonez, o tehnică culinară prin care carnea  este mai întâi marinată într-un sos, înainte de a fi ușor acoperită cu făină, condimentată și prăjită în ulei. Deși puiul este de departe cel mai popular soi, de același tratament pot beneficia și alte tipuri de carne și pește.

Kaiseki ryori

Kaiseki ryori este cu adevărat parte din bucătăria tradițională autentic japoneză. Preparatele care poartă acest nume se regăsesc încă de acum câteva secole, pe mesele simple servite pentru a însoți ceremonia ceiaului.  De-a lungul timpului, pregătirea unui meniu Kaiseki Ryori a evoluat într-o aetă culinară elaborată, populară printre aristocrați.

Conținând în principal legume și pește, cu o bază de alge marine și ciuperci, condimentate, felurile de mâncare dintr-un Kaiseki Ryori au nu doar o aromă rafinată, ci sunt și adevărate opere de artă gastronomice. Masa Kaiseki Ryori înseamnă, mai precis, o serie de feluri de mâncare, servite într-o anumitp ordine, de la început până la sfârșit, fiecare preparat fiind conceput pentru a evidenția o tehnică tradițională japoneză de gătit. o selecție de feluri de mâncare fierte, la grătar, prăjite, aburit și vită, precum și obiecte cum ar fi sake, orez, supă miso și murături, scrie Gustarte.ro

Prepararea și servirea unui Kaiseki Ryori se face cu o întreagă ceremonie, de aceea este considerat cel mai rafinat spectacol culinar al Japoniei. Se poate regăsi în restaurante specializate, cum ar fi ryotei (restaurante tradiționale), sau ryokan și minshuku (un fel de hanuri sau bistrouri tradiționale).

Ramen

Despre Ramen se poate să fi auzit deja: un bol de supă fierbinte, cu tăiței, despre care se spune, de asemenea, că a fost adus din China.  În Japonia, de-a lungul anilor, ramen a evoluat în diferite forme, iar astăzi există tipuri distincte din acest preparat. În Japonia, un bol de ramen este foarte ieftin, făcându-l o opțiune ideală pentru o masă fierbinte, sățioasă, pentru călătorii cu bugete mici.

Supele Ramen sunt clasificate, de obicei, în funcție de ingredientul principal din care este făcută zeama de supă. Cele mai comune sunt cele făcute cu sos de soia (shoyu), sare (shio), miso, tonkotsu (supă de porc). Dar ceea ce conține supa este la fel de definitoriu pentru obținerea gustului final al preparatului: chashu (felii de carne de porc cu grăsime), negi (praz proaspăt sau ceapă verde), menma (muguri de bambus), tamago (ouă), moyashi (germeni de fasole) sau alge marine.

Sashimi

Sashimi înseamnă o felie de carne crudă sau cel mult marinată, servită cu sos de soia. Fructele de mare sau peștele sunt cele mai frecvent servite, dar vei întâlni și sashimi cu carne de vită, de căprioară, de… cal, dar și tofu.

Japonezii preferă, desigur, peștele: ton, somon, calamar, scoici, caracatiță și creveți. Multe persoane confundă sashimi cu sushi, dar diferența este că sashimi nu conține orez.

Shabu-shabu

Shabu-shabu este un fel de mâncare japoneză, compusă din bucăți de carne fragedă, tăiată subțire (de obicei, carne de vită) și legume sezoniere, gătite prin ferbere în apă simplă sau într-o zeamă de supă.

Clienții își pregătesc singuri ingredientele din shabu-shabu. Fiecare client selectează bucățile pe care doresc să le mănânce și le adaugă într-un vas mare de supă care este pus la dispoziția tuturor oaspeților, pe masă. Din moment ce toate ingredientele, de la carne la legume, sunt tăiate extrem de subțire, toate gătesc în câteva secunde (carnea) sau câteva minute (rădăcinoasele, cum ar fi morcovul).
Dacă ai un cuțit bun, ai putea încerca și tu ideea asta acasă.

După gătire, bucățile de mâncare fierbinți sunt tăvălite bine printr-un sos (sosul yuzu, de portocale, și sosul de susan sunt cele mai populare) înainte de a fi consumate.

Soba

Soba este un tip de fidea japoneză. Pastele subțiri sunt făcute din făină de hrișcă, au o culoare cenușiu-maronie și sunt de aproximativ aceeași grosime ca și spaghetele. Ele sunt servite fie într-o zeamă se sus, fie sunt înmuiate în sos și disponibile în sute de variante delicioase, atât calde cât și reci.

Unele tipuri comune sunt kake-soba (tăieței într-un bil de supă fierbinte), zaru-soba (tăieței reci, amestecați cu alge nori și stropiși cu un sos), tanuki soba (fierbinți, amestecați cu bucăți crocante de tempura), kitsune soba (paste calde sau reci, amestecate cu felii subțiri de tofu prăjit), sansai soba (fierbinți, amestecate cu legume de munte, sălbatice), nanban soba (fierbinți, într-o supă fierbinte de rață sau pui).

Sushi

Sushi este probabil cel mai faimos nume la nivel mondial de mâncare japoneză. De multe ori, oamenii cred că "sushi" se referă la pește crud, fructele de mare sau alte toppinguri, dar de fapt este vorba despre orezul lipicios și pufos care a fost pregătit în apă cu zahăr, sare și oțet de orez. "Nigiri-sushi" înseamnă o porție mică de orez, acoperită cu o bucată mică de pește sau fructe de mare - este probabil ceea ce sperie majoritatea oamenilor care se gândesc la "sushi". Cu toate acestea, există de fapt multe tipuri diferite de sushi.

Maki-sushi (rulouri de sushi cu legume, brânză, alge, creveți, avocado, tofu etc., pentru că "maki" înseamnă a rula), gunkan-maki (rulouri de alge nori care înfășoară diverse ingrediente, precum icre proaspete sau ananas), chirashi-sushi (orezul de sushi acoperit cu diverse ingrediente, un fel de pizza de sushi), te-maki (conuri de alge marine umplute cu orez de sushi si alte ingrediente) si inari-sushi (un fel de găluște de tofu care conțin orez de sushi și sunt prăjite).

Tempura

Tempura sunt bucăți de fructe de mare sezoniere și legume prăjite, în același mod în care se fac tapas-urile. Tehnica de prăjire a fost introdusă în Japonia de către portughezi, în Nagasaki, în secolul al XVI-lea, iar în timp a devenit extrem de populară.

La o masă în stil japonez, Tempura este servită în mod obișnuit ca garnitură sau ca o topping la taitei ori orez. Unele dintre cele mai populare ingrediente sunt creveții, vinetele, dovleacul japonez, ciupercile, calamarul, ardeiul, fasolea verde, ceapa, okra, radacina de lotus și cartofii dulci.

Ton-katsu

Tonkatsu (care înseamnă literalmente "chifle de porc") sunt felii groase de carne de porc care au fost tăvălite prin pesmet și apoi prăjite, la fel ca șnițelele. Există și varietăți de katsu făcute cu alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită (gyu-katsu), carnea de pui (chikin-katsu), carne tocată (menchi-katsu) și șuncă (hamu-katsu), de departe cea mai populară varietate.
Printre felurile cele mai populare în Japonia care includ katsu, vei găsi tonkatsu teishoku (șnițel cu  orez, supă miso, varză tocată și murături), katsu-kare (curry japonez cu șnițel), katsu-don (un bol de orez donburi cu felii de șnițel ouă și ceapă tăiată ) și katsu-sando (sandwich-ul Katsu, care de asemenea conține varză tocată și muștar fin).

Udon

Tăițeii Udon sunt un alt tip de paste japoneze. Acestea sunt făcute din făină de grâu, au o culoare albă, o textură mai dură și sunt de o grosime de aproximativ jumătate de centimetru. Ele sunt servite fie în zeamă de supă, fie înmuiate în sos, și sunt disponibile în sute de variante delicioase, atât calde cât și reci.
Cele mai întâlnite sunt kake-soba (servite într-un bol de supă fierbinte, clară, cu ceapă verde tăiată), zaru-soba (reci, cu alge și sos), tanuki soba (servite cu tempura), kitsune soba (cu tofu prăjit) sau curry udon (servite calde, în sos curry japonez).

Yakitori

Yakitori sunt pur și simplu frigărui de pui, pe grătar. Pentru bucățelele de carne trase pe frigărui, japonezii folosesc părți diferite din pui, atât în interior, cât și în exterior. Acestea pot fi găsite în meniul unor restaurante specializate yakitori (numite yakitori-ya, "ya" înseamnă "magazin"), precum și izakaya (pub-uri japoneze). De asemenea, se mai găsesc la tarabe la festivalurile culinare.

Printre felurile de Yakitori cu carne vei găsi "momo" (carne de pe copănele), "tebasaki" (cu carne din aripioarele de pui), "tsukune" (chifteluțe), "negima" (carne și ceapă), "torikawa" (cu ficat). Cu toate acestea, multe localuri oferă și frigărui de legume, care include ciuperci shiitake, roșii cherry, praz, ardei gras, okra și vinete.

În multe locuri, yakitori este vândut fie câte o frigăruie, fie un set de două. Vei primi adesea și posibilitatea de a-ți alegere condimentele. Din moment ce yakitori sunt de obicei gătite la comandă și servite în stare proaspătă, japonezii s-au învățat să le consume lângă o bere rece.