O linguriță de unt sărat conține 102 calorii și 36% din limita zilnică de grăsimi săturate recomandată. Timp de mulți ani, untul a fost defăimat, fiind acuzat că favorizează apariția bolilor cardiovasculare și a obezității și majoritatea nutriționiștilor recomandau evitarea acestui aliment.
Dar, cercetările recente sugerează că untul (sau mai degrabă grăsimea saturată pe care o conține) ar putea fi mai benign decât s-a crezut până acum. Câțiva specialiștii, chestionați de Time, au cântărit subiectul și au răspuns la întrebarea "Ar trebui să mâncăm unt sau ar fi de preferat să îl evităm?"
"Argumentul conform căruia grăsimile săturate cauzează bolile de inima nu a fost puternic susținut de știință", spune Nina Teicholz, autorul cărții "The Big Făt Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong în a Healthy Diet?".
"Grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului LDL (colesterolul rău), care este asociat cu o rată mai mare de apariție a bolilor de inima, dar acesta este în strânsă legătură și cu colesterolul HDL (colesterolul bun), care ar putea ajută la combaterea acestor efecte", explică Teicholz.
"Nu este nicio problema dacă untul este consumat cu moderație, acesta fiind o sursă naturală de grăsime", spune Julia Zumpano, dietetician la Cleveland Clinic's Heart.
Dar, dr. David Katz, director al Centrului de Prevenție și Cercetare de la Universitatea Yale, spune că untul ar trebui evitat și înlocuit cu uleiul de măsline, care este bogat în grăsimi monosaturate și dovedit că fiind benefic pentru sănătate.
Când se gândește la locul untului în dietă, dr. Walter Willet își imaginează o axă care merge de la "super-sănătos" (afinele) până la "toxic" (Cola). "Aș plasa untul la mijloc, poate un pic mai aproape de cola", spune Willet, directorul Departamentului de Nutriție de la Harvard School of Public Health.
"Sunt neutru", spune dr. Dariush Mozaffarian, decanul Școlii de Nutriție de la Universitatea Tufts. "Nu există nicio dovadă că untul este bun pentru noi și sunt prea puține argumente care să arate daune majore", a mai precizat Dr. Mozaffarian.
