Cum să faci cel mai bun risotto. Secretele unui orez perfect
Orezul este, poate, alimentul cel mai greu de gătit. “Perfect” înseamnă al dente, cu o textură cremoasă, bogată.
Unde greşeşti? Iată ce scrie bonappetit.com.
1. Foloseşti supă/apă rece
Când adaugi supă rece peste orezul fierbinte, procesul de fierbere va fi încetinit. Păstrează supa la foc mic, într-o crăticioară, şi adaug-o treptat, cu un polonic, după ce a tras toată umezeala.
2. Amesteci prea mult (sau prea puţin)
Amestecat continuu, orezul va prinde aer. Astfel, boabele se vor răci şi vor căpăta o consistenţă cleioasă. Dacă nu este amestecat la timp (sau chiar deloc), orezul se va lipi de cratiţă şi se va arde.
Amestecatul orezului este o etapă extrem de importantă a procesului de gătit întrucât textura cremoasă este dată de amidonul rezultat prin frecarea boabelor.
Concluzia? Amestecă-l din când în când, dar nu prea des, de preferat cu o furculiţă cu care “greblezi” uşor boabele.
3. Adaugi prea multă supă/apă odată
Dacă pui toată supa odată, nu faci altceva decât să dai orezul în clocot. Adăugând-o treptat, permiţi boabelor frecarea generatoare de amidon asigurând, astfel, acea textură cremoasă. Ateaptă până când orezul absoarbe toată supa, apoi adaugă alta noua. Ţine cont de măsura 4 căni de supă la o cană de orez.
Citeste continuarea pe feellikecooking.ro.