Carnea gătită prea mult conţine glicotoxine, micotoxine imunosupresive care cresc riscul ca, pe termn lung, să dezvolţi afecţiuni precum Alzheimer.
Iniţial, studiul a fost realizat pe şoareci, constatandu-se că cei care au avut o dietă bogată în glicotoxine au dezvoltat, în număr mai mare, boli precum demenţa cognitivă, în comparaţie cu şoarecii care au avut o dietă în care glicotoxina nu se regăsea.
