Supă de găluște este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale din bucătăria românească. Este confortabilă, plină de savoare și adesea aduce amintiri din copilărie, când bunica o pregătea cu grijă și iubire. Dacă vrei să recreezi aceleași arome delicioase și inconfundabile, secretul stă în alegerea ingredientelor potrivite. În loc de carnea de pui pe care o folosesc mulți, alege-o pe cea de curcan. Adaugă un gust mai rafinat și o textură mai delicată, care va face supa de găluște să aibă acel „gust ca la bunica”.
Ingrediente pentru supă de găluște cu carne de curcan
500 g carne de curcan (preferabil piept sau pulpe dezosate)
2 morcovi mari
1 ceapă
1 păstârnac (opțional, pentru un gust mai aromat)
1 țelină mică
2 frunze de dafin
Sare și piper după gust
1 lingură de ulei sau unt
2-3 linguri de făină pentru găluște
1 ou
2-3 linguri de griș (pentru consistența ideală a găluștelor)
1/2 legătură de mărar proaspăt (pentru decor și aromă)
1/2 legătură de pătrunjel proaspăt (pentru decor)
Cum se prepară
Începe prin a spăla bine carnea de curcan și a o tăia în bucăți mai mari. Pune-o într-o oală mare cu apă rece și las-o să fiarbă la foc mic. În momentul în care apa începe să fiarbă, îndepărtează spuma care se formează deasupra pentru a obține o supă limpede.
După ce ai îndepărtat spuma, adaugă în oală morcovii curățați și tăiați rondele, țelina și păstârnacul tăiate cubulețe, ceapa întreagă (pentru a o scoate mai târziu) și frunzele de dafin. Lasă-le să fiarbă împreună la foc mic, până când carnea de curcan devine fragedă și legumele sunt bine fierte. Aproape de final, adaugă sare și piper după gust.
Într-un bol, bate oul și adaugă făina treptat, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Adaugă grișul și un praf de sare. Compoziția trebuie să fie destul de densă, astfel încât să poți forma găluște mici cu mâna sau cu o lingură. Dacă îți place să ai găluște mai pufoase, poți adăuga o linguriță de praf de copt sau un strop de apă minerală.
