Este o rețetă simplă, care nu are nevoie de prea multe ingrediente. În plus, acești ardei murați vor putea fi ținuți în borcan de-a lungul întregii veri!
Ingrediente (pentru un borcan de 800 ml)
- 300–400 g ardei iuți proaspeți (roșii, verzi sau amestec)
- 250 ml oțet alb de vin (9% aciditate)
- 250 ml apă
- 1 linguriță sare grunjoasă neiodată
- 1 linguriță zahăr
- 2–3 căței usturoi (opțional)
- 1–2 frunze de dafin
- 5–6 boabe piper negru
- 1 crenguță de mărar uscat sau verde (opțional)
- 1/2 linguriță semințe de muștar (opțional)
Mod de preparare
Spală bine ardeii iuți, taie-le codițele (sau păstrează-le, după preferință) și înțeapă-i cu un ac sau o scobitoare în 2–3 locuri — așa rămân crocanți și iau mai bine din saramură.
Pregătește saramura: pune într-o crăticioară apa, oțetul, sarea, zahărul, boabele de piper, dafinul și (dacă folosești) semințele de muștar și mărarul. Adu la punctul de fierbere și apoi oprește focul. Lasă saramura să se răcească ușor (să fie caldă, nu fierbinte).
Așază ardeii în borcan, vertical sau oricum încap mai bine, împreună cu cățeii de usturoi (dacă dorești) și mărarul.
Toarnă saramura caldă peste ardei până se acoperă complet. Închide borcanul ermetic cu capac.
Depozitează borcanul la rece, în frigider sau într-un loc umbros și răcoros (cămară). Ardeii sunt buni de consum după 4–5 zile, dar devin mai gustoși după o săptămână.
Sfaturi pentru ardei mai crocanți și proaspeți
Nu fierbe saramura împreună cu ardeii – se toarnă caldă, nu clocotită.
Ardeii se înțeapă ca să nu se înmoaie.
Păstrați la frigider, se mențin crocanți chiar și 2–3 luni.
Și dacă doriți o variantă fără oțet, cu fermentație naturală – aceasta este alegerea perfectă! Ardeii iuți pot fi murați natural, doar în saramură cu sare și se păstrează crocanți și aromați.
Ingrediente (pentru un borcan de 1 litru)
- 300–400 g ardei iuți proaspeți
- 1 litru apă plată
- 30 g sare grunjoasă neiodată (3 linguri rase) – proporție de 3% sare
- 1–2 căței usturoi (opțional)
- 1 crenguță de mărar uscat (sau verde)
- 1–2 frunze de dafin
- 4–5 boabe piper
- 1 felie de pâine cu maia sau integrală (opțional, pentru a grăbi fermentarea)
Mod de preparare
Spală bine ardeii, lasă-i întregi, dar înțeapă-i cu un ac sau scobitoare în 2–3 locuri.
Pregătește saramura: dizolvă sarea în apa rece sau ușor călduță. Nu folosi apă de la robinet cu clor – apa trebuie să fie plată sau fiartă și răcită.
Într-un borcan curat, așază ardeii vertical, adăugând printre ei usturoiul, mărarul, dafinul și piperul.
Toarnă saramura peste ardei, lăsând puțin spațiu liber la gură.
Pune deasupra o felie de pâine într-un tifon sau într-o pungă mică de tifon alimentară – pâinea ajută fermentația (opțional, dar recomandat).
Acoperă gura borcanului cu o farfurioară sau tifon, nu închide ermetic! Se lasă la temperatura camerei (20–25°C) timp de 4–7 zile.
După ce încep să fermenteze (vei observa bule și lichid ușor tulbure), îndepărtează pâinea, închide borcanul cu capac și mută la frigider sau în cămară rece.
Sfaturi utile
Verifică zilnic borcanul în perioada de fermentație. Dacă e spumă, îndepărteaz-o cu o lingură curată.
Dacă vrei să-i păstrezi mai multe luni, ține-i la frigider după fermentare.
Această metodă conferă un gust mai acrișor-natural și este mai sănătoasă decât cea cu oțet, fiind bogată în probiotice.
Sursă text: Click.ro
