Așa prepari cei mai buni cârnați pentru CRĂCIUN. Rețeta pe care o făceau bunicii noștri

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. În general, cârnații de casă se pregătesc după tăierea porcului. Oricine poate să-și prepare niște cârnați delicioși în casă, urmând aceste rețete tradiționale de cârnați de Crăciun. Secretul cârnaților de porc constă în ingredientele de calitate, proporțiile corecte, mațele potrivite și uscarea/afumarea lor corespunzătoare.

Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali.Dacă nu-ți plac cârnații din comerț, îi poți prepara la tine acasă. Cârnații de casă sunt delicioși, se prepară în ziua Ignatului și pot fi și afumați.

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. Cârnații de casă sunt nelipsiți de pe masa de Crăciun. Fiecare regiune a țării are specificul ei în ceea ce privește prepararea cârnaților de porc în casă. În unele zone carnea de porc se amestecă cu carne de oaie sau vită, în altele se toacă cu cuțitul, nu la mașina de tocat.

Cârnații de porc sunt un preparat specific sezonului rece, nelipsiți de pe mesele de sărbători. Deși galantarele magazinelor sunt pline de soiuri diferite de cârnați, pentru toate gusturile, majoritatea gospodinelor preferă ca, de Crăciun, să prepare cârnați de casă. În gospodăriile unde se taie porci, cârnații sunt printre primele preparate făcute imediat după sacrificarea animalelor și păstrate pe toată perioada sezonului rece în cămară. Rețetele de cârnați diferă de la zonă la zonă. Fiecare regiune a țării are un specific al ei atunci când vine vorba de cârnații făcuți în casă. În Oltenia și Muntenia, gospodinele folosesc pentru un plus de gust, zeamă de la oase. În Banat și Bucovina cei mai buni cârnați se fac din carne tocată la mână, nu la mașina de tocat.

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. Cârnați moldovenești

În Moldova, pentru cei mai reușiți cârnați se amestecă carne de porc cu carne de mânzat. La 500 de grame de carne de porc se adaugă 500 grame carne de minzat, condimente, 250 g slanina, sare, piper, usturoi după gust. Se trece carnea prin masina de tocat, se adaugă sare , piper, usturoi, după gust, coriandru și nucșoară. Cârnații se umplu cu ajutorul unei pâlnii atașate la capatul mașinii de tocat.

Se pune carnea tocat din nou in masina si se invirteste pirgia masinii usor ca sa nu se rupa intestinele. În carne se pune apă rece, pentru ca umplutura să alunece usor. C Cârnații astfel preparați se păstrează timp de două zile la rece în curenți de aer.
RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. Condimentul secret al cârnaților ardelenești

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. Cimbru mărunțit este secretul cârnaților ardelenești. O rețetă clasică de cârnați ardelenești include carne macră și carne grasă într-un procent de 80% cu 20%.

La carne se adaugă 100g usturoi pisat, 100g sare, 20g piper negru macinat mare și 10g cimbru mărunțit. Se lasă la uscat două trei zile,după care se afumă și se păstrează la loc răcoros.
RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. Cum se fac cârnații în Bucovina

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. În Bucovina, carnea pentru cârnați se toacă la sită mare a mașinii de tocat sau direct cu mâna. Specificul locului este amestecul de carne de porc cu carne de vită și oaie.

Cârnații de casă ca în Bucovina se fac cu : o lingura sare, o lingurita cimbru, o lingurita piper, 1.5 kg carne de oaie slaba, 1.5 kg carne de oaie foarte grasa, 1.5 kg slanina, 1.5 kg pulpa de porc, 3 kg carne de vita slaba, o lingurita mustar boabe, o lingurita boia dulce, 1 lingurita boia iut, o lingurita ienibahar macinat, trei bucăți capatana usturoi, 10 mațe de porc.

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. Carnea se toacă cu sita mare de la masina de tocat, se adauga mirodeniile si usturoiul pisat. Se umplu mațele de porc cu ajutorul dispozitivului special de la mașina de tocat.

Cârnații se lasă la uscat două zile, apoi se pun în afumatoare sau se congelează.
Rețete de cârnați de casă. Cârnați ca în Banat

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali.În Banat, gospodinele folosesc : 15Kg carne de porc, pulpă cu grăsime, 5 kg slănina, 500 g usturoi, 3-4 căței de usturoi, boia de ardei dulce , 20 de g de piper măcinat proaspăt, 3 l apă rece și sare după gust.

Carnea se toacă la mașina de tocat prin sita cu cele mai mari găuri. Se amestecă cu usturoiul pisat care a fost ținut în apă cu 5 linguri de sare grunjoasă timp de o oră . Se pun toate condimentele, se framânta bine compozitia si se umplu mațele cu ea.

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. Ce este zeama de oase

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. Zeamă de oase la cârnații din Oltenia Gospodinele din Oltenia și Muntenia folosesc zeamă de oase pentru cei mai reușit cârnați. La 2,5 kg de carne de porc se adaugă 700 g de carne de vită, 70 g de usturoi, 2 ardei iuti, 5 g de cimbru, 20-50 ml zeama de oase sau supa, 50 g de sare, 5 g de piper. Cu carnea tocată și amestecul de condimente se umplu 12 mațe. Cârnații se lasă în curenți de aer câteva ore, dupa care se pun la afumat.

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. Cârnați ca în Doborgea

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. În Dobrogea se păstrează obiceiul preparării cârnaților din carne tăiată mărunt și nu tocată, care au o aromă aparte. Rețeta tradițională de cârnați prevede adăugarea de ardei iute în compoziția de carne de porc tocată.

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali.„În zona în care sunt născut, la Cobadin-Viișoara, părinții mei adunau carnea și o tăiau cu barda pe un fund de lemn, apoi o tăiau mărunt-mărunt și băgau în compoziție și puțină grăsime", a povestit pentru Adevărul Nicolae Nejloveanu, maestru bucătar din Dobrogea. . În carnea tocată mărunt se pun grămadă usturoi, piper, cimbru și un ingredient care nu trebuie să lipsească din compoziția unui cârnat dobrogean - ciușca roșie uscată (ardeiul iute).

Cârnații se pun la uscat într-o încăpere cu umiditatea cât mai scăzută posibil, conform adevarul.ro.

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. Ingrediente

3 kg carne tocată de porc (s-a tocat pulpă și fleică)
100 gr usturoi
1 mână sare mare
20 gr boia
15-20 gr piper
sare grunjoasă, bicarbonat și puțin oțet pentru curățat intestine

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. Preparare:

Carnea tocată trebuie să aibă destulă grăsime, nu tocați doar carne macră, cam 2/3 carne și 1/3 grăsime să fie în compoziție.

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. Intestinele folosite sunt cele subțiri de la porc sau puteți folosi intestine gata cumpărate.

Cele de la porc se rad bine cu dosul lamei cuțitului până se elimina tot conținutul și apoi se spală cu apă fierbinte. Indiferent dacă folosiți intestine cumpărate sau curățate de voi pasul următor e să le puneți în apă caldă cu sare, bicarbonat și puțin oțet că să se dezinfecteze bine și să se albească.

Se strivesc cățeii de usturoi și se pun peste carnea tocată împreună cu sarea. Se frământă bine cu mâinile și apoi se lasă cam 15 minute să se topească sarea.

Se adaugă boiaua și piperul și se mai frământă până la omogenizare.

Acum se gustă compoziția: se ia o bucățică de carne tocată și puneți limba pe ea că să simțiți cât e de condimentată. În funcție de propriul gust mai adăugați sare și piper. Dar nu boia, prea multă boia va face cârnații amari!

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. Pregătiți mașină de făcut cârnați punând în capăt tubul special de umplut cârnați.

Luați un intestin și-l trageți pe tub până în capăt. Dacă merge greu, suflati în el!
Faceți un nod sănătos la capăt. Puneți carne în mașină și dați încet la manivelă să umpleți intestinele. E bine că cineva să umple continuu mașină și să învârtă la manivelă și cineva să țină cârnatul în timp ce se formează să nu se rupă. În timp ce se formează cârnatul rulați-l sub formă de melc că să fie mai ușor de mutat la sfârșit.

Când ați ajuns la captul intestinului va opriți din dat la manivelă și faceți un nod sănătos și la capătul final. Și gata primul cârnat!

* în cazul în care intestinul are găuri și vedeți că iese compoziția afară, va opritit în acel punct și faceți nod, chiar dacă cârnatul iese scurt; reluați cu alt intestin
Repetați până terminați carnea.

RETETĂ CÂRNAȚI DE CRĂCIUN. Cârnați de casă REȚETĂ. Rețetă cârnați tradiționali. Cârnații se pot cosuma așa proaspeți prăjiți sau se pot pune la afumat, scrie kfetele.ro.