"Al cincilea gust" sau UMAMI, efect asupra MENŢINERII SILUETEI
Umami, supranumit "al cincilea gust", contribuie la menţinerea siluetei, prin inducerea mai rapidă a senzaţiei de saţietate, potrivit unui studiu recent publicat în The American Journal of Clinical Nutrition, informează dailymail.co.uk.
Umami, termenul japonez care desemnează al cincilea gust de bază - după amar, sărat, acru şi dulce -, asigură o satisfacţie deosebită. Termenul înseamnă "delicios" în limba japoneză şi este asociat cu aroma cărnoasă şi apetisantă din anumite alimente.
Alimentele cu un gust umami pronunţat sunt ciupercile, tomatele, brânza parmezan, anşoa, sosul de soia, ketchupul, bulionul şi aditivul numit "glutamat monosodic" (MSG).
În ciuda faptul că este cunoscut în Orient de peste 100 de ani, mai ales în Japonia, umami reprezintă un concept relativ nou pentru ţările occidentale, unde doar cele patru gusturi de bază sunt recunoscute.
Umami se bazează pe o serie de glutamaţi detectaţi de receptorii gustativi de pe limbă şi acesta este motivul pentru care MSG este utilizat ca un stimulator de arome.
Potrivit acestui studiu, MSG face ca produsele alimentare în care este încorporat să devină mai gustoase şi oferă, din acest motiv, o satisfacţie mai mare.
"S-a descoperit că glutamatul monosodic (MSG) creşte saţietatea atunci când este combinat cu proteine", afirmă cercetătorii de la Universitatea Sussex, autorii studiului.