Salamul de vară. Din ce este făcut. Descoperirea şoc a specialiştilor. Mai mănânci?

Asociația Pro Consumatori (fostă Asociaţia pentru Protecţia Consumatorilor din România - APC România) membră a Organizației Europene a Consumatorilor, a analizat 20 sortimente salam de vară. Acest studiu face parte din Campania Națională de Informare și Educare: ”Să învățăm să înțelegem eticheta!”. Prin această campanie, experții Asociației Pro Consumatori (APC) își propun să-i învețe pe consumatori să înțeleagă eticheta produselor astfel încât aceștia să facă achiziții în cunoștință de cauză.

Salamul de vară, așa cum ne spune și denumirea, a fost gândit pentru consum în sezonul cald: suficient de rezistent la temperatura mai ridicată a verii, suficient de uscat pentru a rămâne ferm și elastic, cu structură plăcută, fără grăsime migrată din membrană. Consumat la temperatura ambiantă ori ușor prăjit (cum este potrivit să procedăm dacă nu am avut posibilitate de păstrare la rece), este pretabil pentru  nenumărate variante de alcătuire a unei gustări, de la consumul simplu, cu pâine, la variante sofisticate, alături de felurite legume, pastete etc.

Între preparatele din carne, face parte din categoria celor cu structură tipică, fierte și dublu afumate. Se prepară și se prezintă în formă de baton („rudă“) cu diametru de circa 45-50 mm diametru, cu lungimea de circa 20-40 cm și masa de circa 500g. Ca urmare a afumării și a uscării moderate din finalul procesului de preparare, suprafața rămâne continuă dar cu numeroase denivelări scurte, poziționate în lungime, generate de contragerea umpluturii din membrane.

Se prepară din carne (pulpă) de porc și de vită, în proporții egale, la care se adaugă circa 20% masă de slănină proaspătă și condimente (sare, piper, boia, usturoi, chimen, dar și puțină silitră ori salpetru (circa unu la mie), care sunt săruri ale azotului adăugate, după tradiția germană, cu scop de conservare și de păstrare a culorii roșii specifice).

Prepararea tradițională presupunea frâmântarea la rece a cărnii tocate și a slăninei, în etape alternate cu timpi „de odihnire“ care durau câteva zile, apoi tragerea în membrane de porc sau de vită, afumare, fierbere, și iar afumare și uscare moderată. Astfel preparat, salamul de vară se poate păstra la rece (10-12 grade Celsius) circa 30 de zile sau chiar mai mult, fără riscul pierderii calității (modificarea gustului plăcut, a aromei, a consistenței, a stabilității chimice). 

Top 10 sortimente de salam de vară dupa conținutul total de grăsimi din 100 grame produs

1. Cris-Tim (Gostat) – 37,07 grame, din care 15,85 grame grăsimi saturate

2. Aldis – 37 grame, din care 18 grame grăsimi saturate

3. Agricola – 34 grame, din care 10 grame grăsimi saturate

4. Fox (salam de vară extra) – 33,59 grame, din care 12,74 grame grăsimi saturate

5. Cris- Tim (salam de vara) – 33,55 grame, din care 13,86 grame grăsimi saturate

6. Fox (salam de vara) – 32,34 grame, din care 12,37 grame grăsimi saturate

7. Goodies Meat (Pikok), Auchan si Jumbo (banat bun) – 30 grame, din care 11 grame grăsimi saturate (Pikok), respectiv 11,5 grame grăsimi saturate (Auchan) si 11,7 grame grăsimi saturate (banat bun)

8. Carrefour – 29,5 grame, din care 10,3 grame grăsimi saturate

9. Caroli (salam de vara extra) – 28,5 grame, din care 11,5 grame grăsimi saturate

10. Caroli (Campofrio) – 27,5 grame, din care 10,8 grame grăsimi saturate

Top 10 sortimente de salam de vară după conținutul de sare din 100 grame produs

1. Cris-Tim (Matache Macelaru) si Pikok – 3 grame

2. Cris-Tim (Gostat) – 2,84 grame

3. Aldis si Jumbo (banat bun) – 2,8 grame

4. Cris-Tim – 2,55 grame

5. Meda, Carrefour, Auchan si Caroli (Maestro) – 2,5 grame

6. Fox (salam de vara) – 2,48 grame

7. Fox (salam de vara extra) - 2,41 grame

8. CIA Aboliv (Apetit) si Caroli (Campofrio) – 2,2 grame

9. Agricola – 2 grame

10. Kaufland – 1,5 grame

Sursa: apc-romania.ro