Ştii să găteşti corect peştele? Trucuri de la bucătari

Peste. Cel mai important pas pentru a prepara pestele este să alegeţi un produs de calitate, proaspăt. Poate părea simplu, însă, având în vedere că pe piaţă este multă marfă de calitate îndoielnică, trebuie să fiţi foarte atenţi. Pestele proaspăt trebuie să aibă ochii lucioşi şi clari. Mirosul nu trebuie să fie foarte puternic. 

Ideal ar fi ca pestele să fie gătit imediat ce ajungeţi cu el acasă. Până când vă apucaţi de treabă trebuie să stea la rece, învelit în folie de plastic şi apoi pus într-o pungă. Dacă nu aveţi de gând să-l gătiţi în ziua în care l-aţi cumpărat trebuie să ţineţi cont de faptul că temperatura din frigiderele casnice nu este suficient de mică pentru peşte. Puneţi-l într-o bol cu gheaţă pentru a vă asigura că va fi încă comestibil când doriţi să-l gătiţi.

Somonul

Dacă doriţi să gătiţi somon este important să ştiţi că nu trebuie să scoateţi pielea în timpul tratamentului termic. Asezonarea se va face înainte de-l găti. Somonul nu trebuie gătit prea mult pentru că va deveni uscat, iar textura nu vă va plăcea.

Tonul

Alegeţi peştele ton de culoare roz pal. Spre diferenţă de celălalte tipuri de peşte, tonul poate fi marinat câteva ore înainte de a fi gătit. Nu trebuie să îl supuneţi unui tratament termic prelungit pentru că va deveni fad şi uscat. Trebuie să rămână roz la interior.  

Somnul

Cea mai bună variantă de a găti somnul este să îl găteşti. Desigur, îl poţi face la grătar, dar nu vei obţine aceeşi savoare. Pentru prăjit ai nevoie de o compoziţie pentru pane, iar somnul merge cel mai bine cu mălai pe care trebuie să îl amesteci c puţin praf de copt pentru a face o crustă apetisantă. Se prăjesc în ulei foarte bine încins şi se lasă până când bucăţile ies singure la suprafaţă.

Calcan, peste spadă, halibut       

Aceşti peşti au carnea mai slabă şi de aceea este bine să fie asezonaşi cu grijă. Cel mai bine este să îi găteşti la cuptor cu ierburi aromatice, cu un cubuleţ de unt alături.

Sursa