Desert tradițional ardelenesc: găluște pufoase cu gem și nucă
Găluștele cu gem și nucă sunt un desert reprezentativ pentru bucătăria de cantină din Ardeal, o rețetă tradițională păstrată timp de peste două decenii în meniul Cantinei Evreilor din Cluj, apreciată pentru textura pufoasă și gustul echilibrat.
Ingrediente:
- 2 gălbenușuri
- 500 g făină de calitate
- 1/2 cub de drojdie
- 100 ml lapte călduț
- 2 linguri zahăr
- 2 linguri smântână
- 100 ml ulei călduț
- 1 lingură coajă rasă de lămâie
- 2 pliculețe zahăr vanilat
- gem de gutui pentru umplut
- nucă măcinată amestecată cu zahăr
Metoda simplă de preparare a găluștelor „de aur”
- Drojdia se dizolvă în laptele călduț cu puțin zahăr și se lasă să se activeze.
- Făina cernută se așază într-un bol, formând o adâncitură în mijloc. Acolo se pun drojdia activată, gălbenușurile, zahărul, smântâna, coaja de lămâie și zahărul vanilat.
- Se începe frământarea, încorporând treptat uleiul călduț, până când aluatul se desprinde de mâini.
- Aluatul se acoperă și se lasă la dospit până își dublează volumul.
- Se întinde o foaie nu prea groasă, se taie în pătrate, iar în fiecare pătrat se pune o linguriță de gem sau nucă. Colțurile se adună și se trec prin nuca măcinată cu zahăr.
- Găluștele se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se lasă 15 minute la crescut.
- Cuptorul se preîncălzește la 180°C, iar desertul se coace aproximativ 30 de minute, până capătă o nuanță aurie.
În mod tradițional, găluștele se pot servi fie calde, fie reci, adaptându-se astfel preferințelor degustătorilor.
Preparatul reflectă influențele culinare ale regiunii Transilvania, combinând tehnica aluatului dospit cu umpluturi dulci specifice sezonului. De-a lungul timpului, aceste deserturi au devenit apreciate nu doar pentru gustul lor, ci și pentru valoarea culturală, fiind păstrate în memoria colectivă a celor care au lucrat și au mâncat la cantină.
Sursă text: Click.ro