Secretul polonezelor pentru o ciorbă de fasole cu gust inconfundabil: ingredientul care face diferența

Elementul-cheie care conferă savoarea distinctă acestei ciorbe este un truc vechi, transmis din generație în generație. Pe lângă ingredientul surpriză, mai există câteva componente esențiale ce definesc gustul autentic:

• Usturoiul, folosit din belșug pentru aroma sa puternică.

• Oasele sau coastele afumate, care adaugă un plus de profunzime și savoare, înlocuind simpla bază de legume.

• Cimbrul și frunza de dafin, care dau o notă aromatică specifică.

• Legumele rădăcinoase – morcov, țelină și pătrunjel-rădăcină – ce aduc un echilibru perfect între dulce și pământiu.

• Cartofii, adăugați spre final, pentru a da consistență preparatului.

• Măjoranul uscat, un condiment foarte popular în supele poloneze, adăugat la final pentru un plus de aromă.

Dar cel mai important secret este modul în care polonezii îngroașă ciorba: cu o lingură de făină rumenită în untură sau unt, un procedeu cunoscut sub numele de rantas. Această tehnică nu doar că leagă zeama, ci oferă și o notă ușor caramelizată, care face diferența.

Rețeta autentică de ciorbă de fasole poloneză

Ingrediente pentru 6 porții:

• 300 g fasole uscată albă (sau 2 conserve de fasole gata fiartă)

• 1,5 L apă sau supă de oase ori legume

• 2 linguri ulei (sau o lingură de untură, opțional)

• 200–300 g kiełbasa wędzona (cârnați polonezi afumați)
  Alternativă: cabanos, cârnați afumați românești sau costiță afumată

• 1 ceapă mare

• 2 morcovi

• 1 păstârnac sau pătrunjel-rădăcină

• ½ țelină mică

• 2–3 cartofi

• 3–4 căței de usturoi

• 1 linguriță măjoran uscat

• 1–2 frunze de dafin

• 1 linguriță cimbru uscat

• Sare și piper după gust

• Opțional: 1 lingură făină + 1 lingură unt sau untură (pentru îngroșat)

• Pătrunjel verde pentru decor

Mod de preparare:

1. Pune fasolea uscată la înmuiat peste noapte. Apoi fierbe-o separat timp de 30–40 de minute, până e aproape gata. Dacă folosești conserve, poți sări peste acest pas.

2. Într-o oală mare, încălzește uleiul sau untura. Adaugă ceapa tocată fin și usturoiul pisat, călindu-le până devin aurii și parfumate.

3. Pune apoi morcovii, țelina și păstârnacul, toate tăiate cubulețe mici. Călește legumele timp de 5–7 minute, până se înmoaie ușor.

4. Taie cârnații afumați în felii sau jumătăți de rondele și adaugă-i în oală. Călește-i 2–3 minute pentru a elibera aroma specifică.

5. Adaugă fasolea fiartă (sau din conservă), cartofii tăiați cuburi și lichidul (apă sau supă). Pune frunza de dafin, cimbrul, sare și piper după gust.

6. Lasă ciorba să fiarbă la foc mediu 20–25 de minute, până când legumele sunt bine fierte.

7. Cu aproximativ 5 minute înainte de a opri focul, adaugă măjoranul uscat – acesta trebuie pus la final pentru a-și păstra aroma intensă.

8. Gustă și ajustează sarea și piperul. Dacă dorești o ciorbă mai groasă, prepară rantasul: într-o tigaie mică, rumenește o lingură de făină în unt sau untură până capătă o nuanță aurie, apoi adaugă o lingură de supă și amestecă bine. Toarnă amestecul în oală și mai lasă să fiarbă 3 minute.

9. Servește ciorba fierbinte, presărată cu pătrunjel verde tocat. Alături, recomandăm pâine neagră de casă și murături pentru o experiență autentică poloneză.

Această rețetă tradițională poloneză de ciorbă de fasole impresionează prin gustul său bogat și complex, datorită combinației de ingrediente atent alese și a tehnicii speciale de îngroșare. Dacă vrei să aduci un strop din bucătăria Poloniei în propria ta casă, încearcă această variantă și lasă-te cucerit de savoarea autentică!

Cea mai delicioasă rețetă de ardei iute murat. Se prepară în luna iunie și se țin proaspeți în borcan toată vara