Reţetă veche din Ardeal: Lapte de bou
Ca multe alte mancaruri traditionale vechi, reteta "Lapte de bou" se prepara in special in perioadele de post, avand variante diferite, in functie de regiuni. In Comuna Racovita, din Judetul Sibiu, reteta se prepara din prune uscate si se manca in loc de muraturi, cu fasole batuta. In alte regiuni, "Laptele de bou" se prepara din magiun cu apa calduta, la care se adauga paine.
Varianta din Sibiu a retetei se intalnea si in Tara Motilor (preparata cu apa) si in Maramures (preparata cu lapte).
Ingrediente:
4 cani de seminte de dovleac, decojite
un litru de apa / lapte
sare
Mod de preparare:
Apa / laptele se fierbe.
Intre timp, semintele de dovleac se prajesc la cuptor si se macina pana se obtine o faina fina.
Faina din seminte de dovleac se adauga in apa clocotita (sau in laptele clocotit).
Se amesteca "faina" din seminte de dovleac si apa clocotita (laptele clocotit) pana cand se obtine o pasta groasa, se adauga sare si se mai fierbe la foc mic pentru inca 10 minute.
Secretul bucatarului
Pentru a nu se afuma Laptele de bou, se amesteca permanent pe durata prepararii.
Pentru ca faina din seminte de dovleac sa se amestece cat mai bine cu apa sau cu laptele, semintele prajite trebuie macinate cat mai fin.
Mod de servire:
Se pregateste o mamaliga tare din malai. Se lasa sa se raceasca si se taie felii.
Se serveste laptele de bou cu felii de mamaliga (pentru o savoare mai mare se poate "intinge" cu bucati de mamaliga in laptele de bou).
Reteta veche din Ardeal "Lapte de bou" a fost obtinuta din Judetul Sibiu (Ardeal) si a fost preparata de Dan-Silviu Boerescu, a.k.a. Bucatarescu, in cadrul Campaniei ”Descopera traditiile culinare romanesti!”.