Ciorbă rădăuțeană de pui, varianta dietetică de primăvară. Cu ce se înlocuiește smântăna?
Printre cele mai cunoscute și apreciate preparate românești din lume se află, fără îndoială, ciorba rădăuțeană – o delicioasă ciorbă de pasăre, dreasă cu smântână și aromată cu usturoi, care aduce pe buze zâmbetul acela sincer al copilăriei. Originară din nordul Moldovei, această ciorbă este adesea confundată cu celebra ciorbă de burtă, însă se remarcă printr-o savoare mai delicată și o textură mult mai blândă, ideală chiar și pentru cei mai pretențioși gurmanzi.
Povestea din spatele acestui gust de neuitat
Ciorba rădăuțeană a apărut în anii ’70, în orașul Rădăuți, din dorința de a oferi o alternativă mai „prietenoasă” la tradiționala ciorbă de burtă. Inițiatoarea rețetei a dorit să creeze un preparat la fel de gustos, dar mai ușor de acceptat de către cei care nu erau mari fani ai burții de vită. Așa a înlocuit ingredientul principal cu piept de pui sau curcan, păstrând însă elementele de bază: smântâna, ouăle și usturoiul. Astfel, s-a născut un nou clasic al bucătăriei românești.
Ce o face atât de specială?
Ciorba rădăuțeană impresionează prin echilibrul perfect dintre aciditate, onctuozitate și aromă. Carnea fragedă de pasăre este completată de legume fierte exact cât trebuie – morcov, țelină, păstârnac și ceapă –, iar totul este legat de un amestec catifelat din gălbenușuri și smântână. Gustul este desăvârșit de câțiva căței de usturoi zdrobiți, care îi oferă o ușoară notă picantă, dar nu copleșitoare.
Rețetă clasică de ciorbă rădăuțeană
Ingrediente (6-8 porții)
- 1 piept de pui mare (sau 500-600 g piept de curcan)
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1/2 rădăcină de țelină
- 1 ceapă mare
- 3 gălbenușuri de ou
- 300 ml smântână grasă (pentru gătit, 25-30%)
- 4-5 căței de usturoi
- Sare, piper, oțet sau zeamă de lămâie – după gust
- Pătrunjel verde – pentru servire
Citește continuarea aici.