Cea mai bună rețetă de PIFTIE. Preparatul care NU trebuie să lipsească de pe mese cu ocazia Moșilor de iarnă

Cea mai simplă rețetă de piftie de porc

Ingredientele sunt simple și ieftine, dar prepararea ei necesită mai mult timp decât în cazul altor preparate tradiționale de Crăciun. Dacă ai răbdare să fierbi bine toate ingredientele, cel puțin cinci ore, cea mai simplă rețetă de piftie de porc nu mai are nevoie decât de usturoi din belșug.

În cazul în care preferi o piftie mai dietetică, poți înlocui carnea de porc cu picioare și aripi de curcan. Piftia de curcan este foarte fină și este o adevărată delicatesă.

Ingrediente:

• 1 pulpă de porc
• 2 picioare de porc
• 2 cepe medii
• 1 morcov mare
• 5 frunze de dafin
• boabe de piper
• 1 căpățână mare de usturoi (sau după gust)
• sare (după gust)
• pătrunjel proaspăt

od de preparare:

1. Carnea se spală bine si se taie în bucăți potrivite, apoi se lasă în apă rece, timp de câteva ore, schimbând apa de câteva ori. Această etapă este necesară pentru a îndepărta toate urmele de sânge.  
2. Bucățile de carne se pun apoi într-o oală încăpătoare, se toarnă apă rece să acopere carnea cu cel puțin jumătate de palmă și se pune la fiert, la foc mic. Se spumează des, pentru a îndepărta toată spuma care tulbură supa și dă un aspect neplăcut.
3. După ce se îndepărtează spuma și supa devine clară, se adaugă în oală morcovul, ceapa, foile de dafin și piperul boabe. Pentru ca supa să aibă o culoare aurie, se poate pune ceapa cu tot cu coaja ei galbenă, după ce a fost spălată foarte bine de nisip.
4. Se fierbe carnea la foc mic, acoperită cu un capac, cel puțin cinci ore, până la șapte ore. De îndată ce s-a format o peliculă la suprafață și carnea a început să se desprindă de oase, se oprește focul. Se scoate carnea și se lasă să se răcească, apoi se taie de pe oase și se mărunțește în bucăți mici.  
5. Se pun apoi bucățile de carne și de legume în boluri de sticlă, împărțind porții potrivite. Se zdrobește usturoiul și se freacă în mojar cu sare apoi se pune în supa caldă. Se așteaptă 10 minute, să își lase usturoiul aroma, și se vântură supa cel puțin de 20 de ori dintr-o oală în alta. Acest proces activează colagenul și toate aromele și ajută piftia să se închege bine fără gelatină.
6. Apoi se strecoară supa prin mai multe straturi de tifon, să fie clară, și se toarnă în boluri peste carne. Cât este lichidă, se ornează cu frunze de pătrunjel.
7. Se lasă piftiile la răcit la frigider peste noapte. Se poate consuma a doua zi.