Paste cu carne tocată și sos cremos de roșii
Într-o singură cratiță se combină aromele clasice ale bucătăriei italiene: usturoiul și ceapa călite în ulei de măsline, carnea rumenită ușor, ierburile mediteraneene și roșiile coapte. Smântâna adăugată la final rotunjește gustul și transformă sosul într-un amestec catifelat, perfect pentru orice tip de paste scurte.
Ingrediente
- 1 lingură și jumătate ulei de măsline
- 2 căței de usturoi tocați fin
- 1 ceapă medie tocată mărunt
- 500 g carne tocată de vită
- 2 lingurițe ierburi italiene (oregano, busuioc, cimbru)
- 2 linguri pastă de roșii
- 400 g roșii zdrobite (sau passata)
- ½ linguriță fulgi de ardei iute (opțional)
- 1 linguriță și jumătate sare
- ½ linguriță piper negru măcinat
- 1 litru supă clară de pui cu conținut redus de sare
- 350 g paste scurte (fusilli, penne, macaroane)
- 180 ml smântână pentru gătit (35% grăsime)
Pentru servire:
- parmezan ras fin
- pătrunjel tocat
Mod de preparare
Într-o cratiță mare și grea, se încinge uleiul de măsline la foc iute. Se adaugă usturoiul și ceapa și se călesc timp de aproximativ un minut și jumătate, până devin moi și ușor aurii.
Se pune carnea tocată de vită și se gătește, amestecând constant și zdrobind-o cu lingura, până când își schimbă complet culoarea și nu mai rămâne carne crudă.
Se presară ierburile italiene și se lasă pe foc încă 30 de secunde, apoi se adaugă pasta de roșii și se amestecă energic un minut, pentru a-i intensifica aroma.
Se toarnă roșiile zdrobite, supa de pui, sarea, piperul și fulgii de ardei iute, dacă se folosesc. Se amestecă bine, apoi se adaugă pastele crude. Se aduce lichidul la punctul de fierbere și se lasă să fiarbă la foc mediu 15 minute, amestecând la fiecare 2–3 minute, apoi mai des spre final, pentru a evita lipirea pastelor de fundul vasului.
Când pastele sunt aproape fierte, se adaugă smântâna pentru gătit și se continuă fierberea 1–2 minute, până când sosul devine cremos și ușor legat.
Se ia cratița de pe foc, se amestecă bine totul, iar pastele se servesc imediat, în boluri adânci. Se presară parmezan ras fin și pătrunjel proaspăt tocat. Sosul trebuie să fie încă moale și onctuos, pentru că pastele continuă să absoarbă lichidul pe măsură ce se răcesc.
