Deși povestea descoperirii șampaniei nu este întru totul verificabilă, un lucru este adevărat: Perignon a adus contribuţii notabile doemniului, atunci când a descoperit tehnica care permite viticultorilor să producă un vin alb deosebit din struguri roşii. Acest lucru, spun specialiştii, a fost un pas important spre dezvoltarea șampaniei moderne. În acele zile, cele mai multe beciuri pierdeau în jur de 20 la sută de vin, din cauza sticlelor care explodau.
“Blanquette de Limoux” este considerat cel mai vechi vin spumant, inventat în anul 1531, de către călugării de la Biserica Saint-Hilaire de lângă Carcassonne, Franţa.
