Uleiurile vegetale, care de regulă sunt de culoare închisă, sunt supuse unui proces intens de prelucrare pentru a crea uleiuri de o consistență bună și inodore.
Uleiurile vegetale precum cel de soia, porumbe, șofran și canola sunt nepotrivire pentru gătit deoarece contități foarte mari de acizi grași omega-6, care sunt benefici pentru organism doar atunci când se află în raport de 3:1 cu acizii omega-3.
Uleiurile vegetaale au un conținut foarte mare de grăsimi polinesaturate. Organismul uman este alcătuit în proporție de aproximativ 97% din grăsimi saturate și mononesaturate. Când sunt supuse la căldură, acestea se oxidează repede, ducând la crearea de radicali liberi care contribuie la îmbătrânirea prematură.
Majoritatea uleiurilor vegetale conțin BHA și BHT, aditivi artificiali folosiți pentru prelungirea termenului de valabilitate a produselor alimentare. Evită să folosești ulei de canola, ulei de porumb, ulei de sâmburi de struguri, ulei de bumbac, ulei de soia, ulei de șofranel, ulei de floarea soarelui, ulei de tărâțe de orez și margarina.
