Cum topeşti ciocolata ca un profesionist? Iată ce metodă aplică Alice Medrich, un renumit ciocolatier din Statele Unite:
1. Se ia o tigaie întinsă şi adâncă, se umple cu apă (nivelul să nu depăşească 3 cm) şi se pune pe foc.
2. Ciocolata se rupe şi se pune într-un castron de metal sau de Jena. Vasul se pune apoi în tigaie, direct în apă.
3. Când apa începe să fiarbă, se opreşte focul, iar ciocolata se lasă la topit.
“Vasul în care se pune ciocolata trebuie să atingă apa. Ba mai mult, poate să atingă şi fundul tigăii. Aburul prins între cele două vase – dacă foloseşti metoda clasică, baia de aburi – este, de fapt, mai fierbite decât apa, iar ciocolata se poate arde. Folosind această tehnică, poţi urmări procesul pas cu pas şi, cel mai important, vezi când începe să fiarbă lichidul, astfel încât poţi opri focul la timp”, explică, pentru thekitchn.com, Alice Medrich.
Citeşte continuarea pe feellikecooking.ro.
