Brânza proaspătă este mai greu de deosebit de cea alterată după aspect. Cel mai bine, susțin specialiștii, este să fim foarte atenți la mirosul ei. De asemenea, când cumpărăm brânză trebuie să știm că cea de vaci, cașul și urda se alterează cel mai repede.
Dacă branza este moale, lipsită de textură și acoperită cu un strat protector, iar mirosul este unul asemănător cu cel amoniacului, atunci nu este proaspătă.
