Consumul ridicat de zahăr duce la creșterea nivelului de insulină din zânge, care depozitează energia din alimente în celulele grase.
Totodată, fructoza determină creșterea masei corporale din cauza efectelor sale secundar asupra unui hormon denumit leptină. Acesta este secretat de celulele grase. Când creierul ”observă” existența unui nivel ridicat de leptină, ”consideră” că avem destule depozite pentru ”zile negre” și nu mai simțim senzația de foame. Dacă acest lucru nu se întâmplă, din cauza fructozei, vom simți nevoia de a mânca foarte des, chiar dacă ”depozitele” din celulele grase sunt suficiente.
