Toate legumele de culoare verde sunt recomandate deoarece conţin magneziu, betacaroten şi fier. Această categorie de legume are o serie de proprietăţi terapeutice. Sunt bogate în compuşi cum ar fi sulforofanul, care le dă un gust uşor amărui, sau indol-3-carbinol, despre care se crede că are proprietăţi de inhibare a dezvoltării cancerului.
Varză de Bruxelles
Ca şi celelalte legume din familia cruciferelor, varza de Bruxelles are importante proprietăţi anticancerigene. Sucul de varză este indicat în tratamentul gutei şi al ulcerului. Persoanele cu hipotiroidie nu trebuie totuşi să exagereze deoarece un consum excesiv poate perturba funcţia tiroidiană. Varza normală şi cea de Bruxelles sunt legumele cu cea mai mare concentraţie de vitamina C.
Spanac
Foarte bogat din punct de vedere nutritiv, spanacul conţine betacaroten, acid folic, precum şi vitaminele A şi C. Conţinutul de fier este, de asemenea, important, însă nu e atât de mare precum se credea cândva. Spanacul mai conţine zeaxantină şi luteină, substanţe benefice pentru ochi şi care luptă împotriva efectelor îmbătrânirii.
