Potrivit unui studiu olandez, consumul de cafea nefiltrată cauzează creșterea colesterolului. Prin turnarea apei fierbinți direct pe cafeaua măcinată se extrage cafestolul și cafeola, două substanțe responsabile ăentru acest efect.
Același lucru este valabil și când cafeaua fin măcinată este fiartă în apă de mai multe ori, cum este cazul la cafeaua turcească, precum și când se utilizează un filtru metalic în locul unui filtru de hârtie.
Cafeaua preparată prin fierbere conține cea mai multă cantitate de cafeolă și cafestol. Cinci cești pe zi ridică nivelul colesterolului la 19 miligrame per decilitru.
