Sărbătoarea Paştelui a devenit un adevărat regal al ciocolatei. Fabricarea iepuraşilor şi ouălor din ciocolată este o adevărată industrie. În Franţa, ciocolata este o artă, recunoscută fiind înclinaţia francezilor pentru tot ce înseamnă gust şi rafinament culinar.

În Lyon sunt zeci de ateliere independente în care se fabrică ciocolată. În preajma Paştelui, ciocolateriile sunt ocupate până peste cap cu fabricarea ouălor şi a altor figurine din ciocolată.

Procesul de producţie este destul de complicat: pentru început, se unge forma cu unt de cacao colorat, apoi se toarnă ciocolata topită. După ce ciocolata se întăreşte, forma este îndepărtată şi delicioasa sculptură este gata.

Gabriel Paillasson este unul dintre maeştrii cofetari lyonezi care consideră că în ultimul timp consumatorii pun preţ pe calitate. "Există o tendinţă către ciocolata amăruie, invariabil neagră şi crocantă. Pentru că o ciocolată bună trebuie să trosnească între dinţi şi să aibă un gust amărui pronunţat", a declarat maestrul bucătar.

Cele mai căutate figurine de ciocolată sunt ouăle, puişorii şi iepuraşii, urmaţi de homari, peşti sau scoici. În Occident există obiceiul ca în dimineaţa duminicii pascale, copiii să caute în curte ouă de ciocolată ascunse de părinţi.